PIE DE LIMON

8 porciones
Ingredientes
Para la masa de tarta
- 100 g. manteca- 90 g. de azúcar- 2 y ¼ tazas de harina- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear- 1 huevo- 2 cucharadas de leche- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)- 2 tazas de agua- 150 g. de azúcar- 1 huevo- 4 yemas- 100 g. de manteca
Para el merengue
- 6 claras- 12 cucharadas de azúcar
Elaboración
La masa
- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.- Dejar entibiar.
El merengue
- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.- Enfriar en heladera antes de servir.
Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:
Ingredientes:
- 250 gramos de azúcar.- 100 centímetros cúbicos de agua.- 3 claras de huevo.
Preparación:
- Batir las claras a punto de nieve firme.- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.

PANETONES DECORADOS

Bizcochuelo
Por PAULA

Un buen bizcochuelo, suave y esponjoso, es una excelente base para hacer muchas tortas, postres y masitas.
Ingredientes
Huevos, 8Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras)Azúcar, 8 cucharadasEsencia de vainilla, dos cucharaditasManteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde
Preparación
- Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando.- Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.- Tamizar la harina.- Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una.- En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el btido a nieve de las claras.- Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).- Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más.- En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga).- Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea.- Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado.- Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje.- El bizcochuelo está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Florentinas
55 g de mantequilla suavizada.1/2 taza de azúcar.2 1/2 cucharadas de miel de abejas.2 cucharadas de crema de leche.1 taza de almendras peladas, tostadas y finamente picadas.150 g de Cobertura de Leche Nacional de Chocolates finamente picada.
Florentinas
1 hora








Posiciona la rejilla del horno en todo el centro y enciéndelo a 180 ºC (350 ºF). Pon la mantequilla, el azúcar, la miel y la crema en una olla pequeña de fondo grueso y lleva al fuego. Revuelve hasta que todo esté bien integrado y lleva al punto de ebullición entre 4 y 5 minutos.
Retira del fuego, agrega las almendras y mezcla bien. Deja caer cucharaditas de la mezcla sobre una lata de hornear forrada con papel parafinado, dejando un espacio de por lo menos 5 cm alrededor de cada una. Hornea hasta que las galletas estén ligeramente doradas y burbujeantes (entre 4 y 5 minutos).
Retira del horno y deja enfriar sobre el papel. Aparte, pica en trocitos la cobertura de chocolate Nacional Chocolate y fúndela al baño de María. Cuando esté completamente derretida llévala a una manga pastelera con boquilla muy delgada y deja caer sobre las galletas finos hilos del chocolate derretido. Espera a que el chocolate endurezca y guarda las galletas

Canapés de chocolate y frutos
175 g de Cobertura de Leche Nacional de Chocolates.175 g de Cobertura Blanca Nacional de Chocolates.20 tiritas de cáscara de naranja azucaradas.20 pistachos.10 fresas.30 g de granola Sport.
Canapés de chocolate y frutos
1 hora y media








Funde por separado 125 g de cada una de las coberturas de chocolate Nacional de Chocolates en el microondas por lapsos de 30 segundos en cada ocasión, para evitar que se quemen.
Aparte, coloca sobre un pliego de papel parafinado una cucharada de chocolate de Nacional de Chocolate derretido y, usando la parte posterior de la misma cuchara, forma discos muy planos hasta terminar con las dos clases de chocolate. Déjalos secar en la nevera o a temperatura ambiente.
Cuando los discos se hayan solidificado, moldea dos conos con papel parafinado y déjales una boquilla muy fina. Rellena un cono con 50 g de chocolate oscuro y otro con 50 g de chocolate blanco, previamente derretidos.
Dibuja unas líneas finas sobre los discos (ver foto). Coloca pequeñas porciones de pistachos, granola Sport, fresas tajadas o tiritas de naranja sobre los discos mientras las líneas de chocolate aún estén frescas, para que se adhieran. Refrigera durante dos minutos o hasta que se solidifiquen.
Corte la cáscara de una naranja (sin la membrana blanca) en tiritas muy delgadas. Cocina con una taza de agua y una de azúcar hasta obtener un almíbar. Retíralas del fuego, escúrrelas y pásalas por un plato con una taza de azúcar. Déjalas enfriar sobre papel parafinado.

Galletas con chips de chocolate
250 g de mantequilla.125 g de margarina.150 g de azúcar en polvo.1 cucharadita de esencia de vainilla.500 g de harina de trigo Corona.125 g de cocoa Corona.1 huevo.125 g de chips de chocolate Nacional de Chocolates.
Galletas con chips de chocolate
30 minutos


Bate la mantequilla, la margarina y el azúcar en polvo hasta que la mezcla doble su volumen yadquiera una textura cremosa. Añade la esencia de vainilla.
Aparte, mezcla la harina de trigo y la cocoa. Añade el huevo e incorpóralo suavemente con las manos, vierte la harina restante y trabájala hasta obtener una masa.
Rellena una manga pastelera con la masa y forma montoncitos sobre una lata de hornear previamente enmantequillada y enharinada. Espolvorea cada montoncito con chips de chocolate.
Hornea a 250 ºC entre 10 y 15 minutos.

Pan hojaldrado de chocolate
Para el pan500 g de pasta de hojaldre.2 huevos batidos.1 tarro de Chocubierta.1 paquete triturado de 50 g de maní La Especial.
Para decorar
100 g de azúcar en polvo.2 tazas de crema de leche batida.

Pan hojaldrado de chocolate
1 hora y 30 minutos








Con un rodillo extiende la pasta de hojaldre sobre un paño limpio con el fin de obtener una forma rectangular de unos 3 mm de grosor. Deja reposar la masa durante 15 minutos y corta cuadros de 12 x 12 cm aproximadamente.
Con una brocha pequeña pinta con el huevo batido todos los bordes de cada cuadro, a unos 2 cm hacia el centro de estos. Coloca 1 ó 2 cucharadas de Chocubierta (tal y como viene en el tarro), en el extremo superior de cada cuadrado. Espolvorea con el maní La Especial triturado.
Para cerrar los panes, comienza a enrollarlos del borde donde esparciste el chocolate hacia abajo en forma pareja, cuida que el huevo pegue los bordes para evitar que el chocolate se salga.
Colócalos sobre un lata de hornear previamente enharinada, procurando que la parte del cierre quede hacia abajo. Pinta cada pan con la brocha y el huevo batido. Hornea a 250 °C durante unos 20 minutos. Cuando los panes tengan un color dorado parejo, sácalos del horno, espolvoréalos con el azúcar en polvo y sirve lo más caliente posible. Acompaña con la crema montada

Elaboración

Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.
Probablemente la forma más antigua de elaboración, que todavía se emplea en países árabes o en Grecia, fuera el formar el hojaldre mediante la adición de láminas muy finas de masa, previamente extendidas una a una. La grasa empleada en esta preparación puede ser más líquida, aceite, puesto que la manteca de cerdo, empleada antiguamente en España, no era admisible para los musulmanes.

Clasificación

Según el método de elaboración

El hojaldre es denominado francés o directo cuando el amasijo (masa) envuelve al empaste (materia grasa), inverso o invertido cuando el empaste envuelve al amasijo, y rápido cuando la masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.
Según la composición (cantidad de materia grasa)
El hojaldre real o verdadero es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboración. En cambio, el tres cuartos utiliza, como dice su nombre, tres cuartas partes de materia grasa por cada una de harina, mientras que el medio hojaldre es el que lleva 500 g de manteca por kg de harina.

Historia

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Uso

El uso más antiguo puede que fuera la bstela árabe (o pastela) que ha dado en España los pasteles, que tradicionalmente eran siempre de hojaldre, con rellenos variados. Se emplea también en platos salados, como el volován (vol-au-vent), que da pie a rellenarlo de muchos productos; como en postres y dulces como el milhojas. Existen numerosas variedades, tanto dulces como saladas, muchas de ellas típicas de una localidad en concreto, como las corbatas, miguelitos, pantortillas, sacristanes, rosquillas o polcas.
Aunque el término hojaldre se emplea para referirse a la variedad seca y crujiente, hay diversas masas hojaldradas que se emplean por ejemplo para elaborar los cruasanes, o las bayonesas, incluso las palmeras.

Pan Danes
Recetas de panes
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Diluir la levadura en el agua tibia y dejarla descansar durante 10 minutos, aparte, colocar en un bol la leche caliente, agregar el azúcar, la sal, la manteca derretida y el extracto de almendras, dejar entibiar y añadir la levadura disuelta y el huevo batido, aparte tamizar la harina e incorporar la mitad a la mezcla anterior, batiendo vigorosamente, incorporar el resto de harina a medida que se continua batiendo. Volcar sobre una mesa de madera enharinada y tomar la masa, amasando suavemente, colocarla en un recipiente enmantecado y dejarla leudar al doble de su volumen, cubierta con un lienzo. Ubicarla sobre la mesa y amasar por un momento más, para sacarle el aire, darle forma redonda, colocarla en un molde enmantecado y dejarla leudar nuevamente, practicar un corte en forma de cruz en la superficie y cocinar en horno de temperatura moderada por 40 minutos aproximadamente. Se comprueba que el pan está cocido cuando al golpear la base, suena a seco, debe resultar dorado.

Ingredientes
Para un pan:
3 cdas de levadura de cerveza
1/4 taza de agua
2 1/2 tazas de leche
2/3 taza de azúcar
1 cdita de sal
1/2 taza de manteca derretida
1/2 cdita de extracto de almendras
1 huevo
9 tazas de harina

PASTA DE HOJALDRE
Ingredientes
Cantidad
Ingrediente
500 GRS
HARINA DE TRIGO
400 GRS
MANTEQUILLA
10 GRS
SAL
1/4 LITRO
AGUA
Preparación
PASAR LA HARINA POR EL CERNIDOR, PONERLA SOBRE LA MESA Y SEPARAR UNA PEQUEÑA CANTIDAD PARA ESPOLVOREAR.
FORMAR CON LA HARINA UN PEQUEÑO VOLCAN Y ECHAR EN EL 30 GRS. DE MANTEQUILLA REBLANDECIDA, LA SAL Y EL AGUA.
MEZCLAR CON LA PUNTA DE LOS DEDOS ABSORBIENDO LA HARINA.
CORTAR LA PASTA CON EL CUCHILLO EN LAS DOS DIRECCIONES PARA DESPOJARLA DE TODA ELASTICIDAD; FORMAR UNA BOLA QUE SEA SUAVE SIN SER BLANDA Y PONERLA AL FRESCO DURANTE 20 MINUTOS PARA QUE SE ENDUREZCA.
ENHARINAR LA MESA, PONER EN ELLA LA PASTA Y FORMAR CON EL RODILLO UN CUADRADO DE 1 CM DE GRUESO.
AMASAR LA MANTEQUILLA PARA QUE TENGA LA MISMA CONSISTENCIA QUE LA PASTA; FORMAR UN BLOQUE CUADRADO Y COLOCARLO EN EL CENTRO DE LA MESA.
DOBLAR 2 LADOS; PEGARLOS GOLPEANDO LIGERAMENTE CON EL RODILLO; DOBLAR LOS OTROS DOS LADOS PARA ENCERRAR LA MANTEQUILLA.
ESTIRAR LA PASTA EN FORMA RECTANGULAR DE 2 A 3 CMS DE GRUESO Y PLEGARLA EN TRES.
DARLE 1/4 DE VUELTA, ESTIRAR DE NUEVO EN FORMA DE RECTANGULO Y PLEGAR EN TRES.
PONERLA EN EL REFRIGERADOR 20 MINUTOS.
ESTA OPERACION SE REPETIRA 3 VECES DANDO CADA VEZ 2 VUELTAS CON 20 MINUTOS DE INTERVALO.
LAS 4 PRIMERAS VUELTAS PUEDEN HACERSE LA VISPERA Y LAS OTRAS 2 MOMENTOS ANTES DE EMPLEAR LA PASTA.

con la pasta de hojaldre en panaderia nosotros podemos hacer deliciosas tortas y pasteles adornados con los mas variables e ingeniosas formas

Sus beneficios• Ahorro de tiempo en la elaboración de la masa.• Ahorro de espacio de almacenamiento.• Se descongela fácilmente aproximadamente una hora.• Podrá preparar diversas preparaciones en un corto tiempo como, Vol au Vent, Milhojas, Jalousie (enrejado), Empanaditas, Resortes de Queso y también como decoración acompañando sus platos.Su Presentación : Envase de 1 Kilogramo.
Tiempo de conservación: 90 días congelada; 20 días refrigerada